Por la Razón o la Fuerza, Camila Ramírez

Por la Razón o la Fuerza, Camila Ramírez

Por Felipe Forteza

El trabajo de Camila es de una fuerza poco común en jóvenes de su edad. A sus 30 años, esta Antofagastina ha abordado temas relacionados al poder, la política y el trabajo obrero sin tapujos. Su arrojo la ha llevado a exhibir en una gran cantidad de espacios culturales, recibiendo galardones y premios. Es posiblemente una de las artistas más consecuentes de su generación.

Podría equivocarme, pero el rojo parece ser su color preferido. Hace unos años trabajé con ella en una muestra colectiva en la Sala de Arte CCU, su trabajo también era rojo, inflable y seductor. Las obras de Camila Ramírez se concentran principalmente en la reconstrucción de imaginarios sociales, estableciendo relaciones materiales y simbólicas que representan sus desafíos, temores y anhelos. Estas situaciones se materializan en la producción de objetos, gráficas y acciones que proponen y analizan la noción utópica que soportan ciertas ideologías, buscando desarticular y destacar algunas consignas sociales. Su pulcro trabajo cuestiona las relaciones de poder, las jerarquías, el trabajo obrero, la explotación laboral y las luchas sociales, algo que podría representar la realidad de cualquier país del mundo. Esto hace del trabajo de Camila una realidad común, y sobre la cual todos podríamos sentirnos representados.

Esculturas, fotografías o performances forman el cuerpo de su obra. El humor y la ironía son parte fundamental de ellas. Trabajos imposibles, en su forma y uso. Ellos crean un curioso sentido de unión e irrealidad, dando vida a objetos cotidianos, como grupos de palas, tríos de picotas o bancos escolares múltiples, que ineludiblemente nos llevan a pensar en la comunidad.

Felipe Forteza: ¿Cuándo descubriste que querías ser artista?
Camila Ramirez: Recuerdo haber tenido ocho años. Admiraba los dibujos que hacía mi papá e intentaba copiarlos, pero no me resultaban. Nunca fui muy virtuosa en el dibujo. Quise estudiar arte quizás porque me rehusaba a tener una vida tan común, con horario de oficina, con ropa formal. Cuando ya tenía 13 años decidí estudiar arte formalmente. En ese entonces mi hermano tenía un ramo de estética en la universidad, yo me llevaba su cuaderno al colegio para leerlo y así fui conociendo a Duchamp y sobre todo a la escena de avanzada en Chile.

¿Por qué en tus obras utilizas herramientas usadas para la construcción o la agricultura?
Al ingresar estas herramientas de trabajo a la esfera del arte se genera una tensión y se problematiza la idea del juego en relación al arte, del arte en relación al trabajo o al trabajo en relación al juego. Esas herramientas intervenidas para ser usadas colectivamente se convierten en herramientas inútiles y ese costo también tiene que ver con una propuesta de comunidad. A medida que esos objetos van perdiendo productividad, van ganando en relación a un proyecto colectivo. ¿Cuál es la real ganancia o pérdida? Es lo que debiese preguntarse el espectador.

¿Qué ideologías te mueven?
Hablar de ideologías es muy complejo. Prefiero ponerlas en duda, porque son un conjunto normativo de ideas y emociones. En ese sentido, podría decir cuáles son los relatos o los proyectos que me mueven. Vengo de una familia de izquierda e inevitablemente esas cosas se heredan. Conocí las Juventudes Comunistas, el romanticismo, las imágenes y las contradicciones que envuelven. También me interesa el feminismo. Es inevitable no sentirse emplazada e interpelada, como mujer, lesbiana.

¿Cómo calificarías el bajo presupuesto asignado a la cultura?
Es triste. A mí me cuesta creer que el gobierno siga pensando en los centros culturales como si fueran empresas, que los evalúe en relación a las ganancias, cuando claramente la cultura es una inversión a largo plazo. Tuve la oportunidad de hacer clases en Balmaceda Arte Joven. Ahí conocí de cerca el rol social que cumple acercar la cultura a jóvenes que no tienen otra posibilidad de acceso. Necesitamos más agentes sociales que permitan otro tipo de experiencia en relación a la formación artística cultural, y que traspase las limitaciones elitistas que muchas veces tiene el arte.

¿Según tú, que aporta el arte a la sociedad?
Creo que existen distintas escalas para pensar en el aporte del arte a la sociedad. Prefiero pensar en cómo aporta el arte en la construcción de sentidos, a la ampliación de espacios mentales. Lo que verdaderamente importa de las artes visuales no son las obras como tal, es el diálogo que generan esas obras, los encuentros e incluso los desencuentros. El arte permite entender que hay muchas soluciones posibles para un mismo problema, reasignar definiciones, romper con ese esquema binario de lo correcto y lo incorrecto, de lo bueno y lo malo.


Entrevista al curador Hernán Garfias en el marco de la expo "Bauhaus: influencia en el diseño chileno" en el CCPLM

Entrevista al curador Hernán Garfias en el marco de la expo "Bauhaus: influencia en el diseño chileno" en CCPLM

Por: Catalina Dib

CV Galería: ¿Cuándo llega la idea de Ser Moderno a Chile? 

Hernán Garfias: Las ideas de la Bauhaus, en su período de duración entre 1919-1933 se expandieron muy rápido por el mundo y a Chile llegaron cunado los gobiernos radicales estaban realizando la primera modernización social y económica, un período en que Chile quería Ser Moderno. Aparecen las grandes empresas del Estado, las viviendas sociales, la Corfo, los edificios bauhaus en el sistema de educación, las intendencias y gobernaciones regionales. Con el terremoto de Chillán, que fue desbastador en el Bío Bio, llegaron arquitectos alemanes formados en esa escuela a colaborar con la reconstrucción. Tibor Wainer y otros dejaron su huella en los jóvenes estudiantes de la Universidad de Chile.

Malla Curricular de la Bauhaus

¿Cómo fue el proceso de transferencia de conocimiento entre la escuela Bauhaus y las escuelas de diseño y arquitectura de Chile? ¿Cuál es la relevancia de la llegada de  Joseph Albers en este desarrollo?

Primero Wainer colabora en el cambio de malla curricular de Arquitectura en la Chile y pasa de ser una escuela academicista a una vanguardista. Y con la llegada de Josef y Anni Albers en 1935 a Arquitectura de la Católica permite la creación del Curso Preliminar de la Bauhaus y deja las bases para la creación de las escuelas de Artes Visuales y Diseño. En los sesenta se fundan las primeras escuelas de diseño. Primero en la Chile, cuando los estudiantes de Artes y Oficios invitan a Gui Bonsiepe, profesor de la Escuela de Ulm, continuadora de la Bauhaus en Alemania, y se transforma en la primera escuela de diseño chilena. Dos años después se crea la escuela de diseño en la PUC, con la influencia de Sergio Larraín, Alberto Piwonka y Josef Albers, amigos en la Universidad de Yale. Y luego se abre la tercera escuela en la UCV. Cuando en 1994 me invitaron a fundar la Escuela de Diseño en la UDP, mi pensamiento estaba en la Bauhaus y cómo aplicar esos principios fundamentales a finales del siglo XX. La convertimos en una escuela pionera, que remeció al mundo académico de entonces, renovándose la PUC y reabriéndose en la Chile, que había cerrado en tiempos de gobierno militar.

¿De qué manera se reflejan las ideas de la Bauhaus en la  creación de viviendas sociales de alta calidad entre los años ‘40 y ‘70, como por ejemplo la Población Márquez en Valparaíso o la Población Chinchorro en Arica?

Varios arquitectos como Sergio Larraín, Emile Duhart, Fernando Castillo Velasco, Héctor Valdés Phillips y Juan Martínez comenzaron a desarrollar grandes obras bajo el concepto de la arquitectura racional que pensó Walter Gropius, el fundador de la Bauhaus y su colega Mies van der Rohe. En los programas sociales se ve muy bien reflejado el concepto del Menos es Más. Así como también la Villa Portales, las Torres San Borja, las Torres de Tajamar y el Complejo Habitacional de Carlos Antúnez.

¿Cómo se llega a relacionar la cerámica de Lota, de factura obrera y provinciana, con  la vanguardia internacional de la Bauhaus?

Isidora Goyenechea crea la fábrica de cerámicas en Lota para dar trabajo a las mujeres de los mineros del carbón. Ya en el siglo XX se contrata a un maestro artesano alemán que había estado en los comienzos de la Bauhaus para que enseñara las técnicas de la cerámica moderna. En la exposición del CCPLM se pueden apreciar piezas de diseño muy contemporáneo y se comparan con otra piezas diseñadas por alumnas de la Bauhaus como las de Ursula Fresca

Muebles Fernando Mayer

¿Cómo se configura, en el imaginario colectivo, los muebles de Fernando Mayer como el prototipo de la oficina chilena en los años ‘80?

Fernando Mayer había estudiado mueblería en Alemania en los años treinta y cuando huyó con su familia de la barbarie de los nazis, instaló un taller de muebles que con el tiempo se transformaría en la fábrica más importante de mobiliario para oficinas, cuyos diseños eran simples, de líneas planas, en madera y metal, y se transformaron en una característica nacional en las oficinas estatales y de la empresa privada. El edificio de la Unctad III, hoy el GAM, fue amoblado entero por esta firma.

Diseño de Logotipos

Qué interesante fue ver el diseño gráfico en la muestra y sobre todo el trabajo de logo, que pasa desapercibido en nuestra vida cotidiana, cuando realmente es un patrimonio muy vivo, sobre todo en las marcas que siguen existiendo. ¿Tenemos en Chile conciencia del diseño gráfico que nos rodea y de la historia de nuestras marcas propias como Soprole o Mademsa?

Las marcas o logotipos que diseñaron Juan Carlos Berthelon, Mario Fonseca, Pepa Foncea y otros en los setentas y ochentas tenían la característica heredada de Herbert Bayer, el maestro del diseño gráfico en la Bauhaus y que fuera el autor de las primeras tipografías de palo seco, sin serif. Es lo que antecedió a la tipografía Helvética. Y eso influyó en el diseño chileno en esa época. Y las marcas pasaron a formar parte de la memoria colectiva de los chilenos.

Muebles Singal

Sillas Valdés

En la exposición también se muestra el diseño chileno actual, de hecho te da una mirada bastante panorámica de la escena local. ¿De qué forma se advierte en estos creativos jóvenes la influencia de la Bauhaus y por otro lado, la influencia de los maestros chilenos como Cristián Valdés o Jaime Garretón?

Cristián Valdés fue socio de Jaime Garretón al comenzar juntos en el diseño de mobiliario bajo la marca Singal. Después se separaron cuando Cristián tuvo que asumir la fabrica de su padre, y desarrolla sus sillas de madera curvada y asiento de cuero pespunteado, tan famosas en todo Chile. Garretón siguió con Singa, poblando de mobiliario práctico y muy bien diseñado, los colegios, las oficinas, las universidades y casas particulares. Las generaciones más jóvenes siguen admirando los conceptos de la Bauhaus. Es el caso de Rodrigo Bravo, Matías Ruiz, los hermanos Dominguez de Andes House. Y los nuevos diseñadores como The Rack, Alberto Vitellio y Casassus.

Imágenes: Gentileza CCPLM


Sandwich de Tapapecho Marinado por Renzo Tissinetti

Sandwich de Tapapecho Marinado por Renzo Tissinetti

Ingredientes para marinar el tapapecho
Corte de carne tapapecho (este pesaba 650 gr)
50 grs. sal
10 grs. ajo
1 grs. merkén
15 grs. cilantro

Mayo con ajo
1 huevo
150 ml aceite
1 1⁄2 ajo grande
juego de 1⁄2 limón
sal

Otros ingredientes:
Queso
Rúcula
Pepinillo en vinagre
Pan batido, marraqueta o como lo quieran llamar
Tener ganas de comer

Elaboración:
Juntar los ingredientes del majado y triturar en una minipimer, hasta lograr una pasta y esa
pasta aplicar a la carne masajeando con todas las ganas del mundo y después dejar
reposar durante 45 minutos. Después de los 45 minutos retirar el exceso de pasta que quede en la carne (para que no quede demasiado salada) y esa pasta no la tires, la ocuparemos más adelante. Yo cocine la carne en Roner al Vacio 80°C durante 8 horas.
También puede ser al horno 150°C durante 3:30 hrs u olla a presión durante 45 minutos (agregar agua, vino o caldo para que no se seque y guardar el jugo de la cocción). Cuando esté lista dejar reposar la carne hasta que se enfríe (en el refri).

Para la mayo con ajo juntamos todos los ingredientes en la minipimer y emulsionamos desde abajo para arriba, poco a poco y ponemos a punto de sal.

Ahora vamos a realizar el terrible sandwich:
Laminamos la carne lo más fina posible y la metemos al sartén con un poco de aceite. Cuando la carne comience a cantar, agregamos la pasta que reservamos (menos de media
cucharada de café) y un chorro del jugo de cocción de la carne. Este jugo lo ocupamos para ir regando y humectando la carne.

Arriba de la carne agregamos el queso y dejamos hasta que se derrita completamente. Pasamos la carne al pan, agregamos los pepinillos, rúcula, mayo, tapamos y darle la guerra al sandwich hasta que desaparezca.

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Arroz con Leche a la Naranja y Earl Grey por Renzo Tissinetti

Arroz con Leche a la Naranja y Earl Grey por Renzo Tissinetti

Es un arroz con leche que queda muy cremoso y se reduce tanto la leche y azúcar que
tiene toques de toffee, así que deben tener paciencia para estar removiendo en todo
momento. Esto es para los fanáticos y antojados de este postre.

Ingredientes:
10 g de té earl grey (si no tienen utilizar té negro y listo)
30 g piel de naranja (una naranja grande aprox.)
10 g piel de limon (un limon aprox)
15 g canela en rama
180 g azúcar
150 g arroz redondo (pueden utilizar el que tengan)
2 lts. de leche entera

Elaboración:
Pondremos al fuego la leche junto a la rama de canela y las pieles de naranja. Cuando rompa a hervir, bajaremos al mínimo el fuego y dejaremos así 15 minutos. Cuando pasen los 15 minutos agregaremos a la leche el té earl grey, apagaremos el fuego y
dejaremos en infusión 5 minutos con tapa.

Luego colar y volver a poner la leche al fuego, mantener la leche con el fuego suave, agregar azúcar y varillar constantemente durante 5 minutos (para que no se agarre).

Después de ese tiempo, agregar el arroz y seguir moviendo constantemente para que quede cremoso y no se pegue al fondo de la olla, después de unos 40 minutos probar
el arroz, ya debería estar listo (depende del tipo de arroz).

Pasar a un tupper y dejar reposar hasta que esté frío. Cuando se sirva, rallar un poco de piel de naranja, limón y chocolate negro.

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Asado de Tira Don Melchor por Héctor Solís de La Picantería

Asado de Tira Don Melchor por Héctor Solís de La Picantería

Para 6 personas 

Ingredientes:
Asado de tira 3 kilos.
Vino tinto Don Melchor o el que tengan en casa.
Cebolla blanca o rosada 2 und.
Tomate 3 und.
Puerro 1 und.
Pasta de Ajo 2 cucharadas.
Hojas de espinaca 10 und.
Aceite vegetal 200 gr.
Pasta Artesanal o de su preferencia 1,5 kg.
Sal.
Pimienta.
Comino.

Elaboración:

En una olla de regular tamaño, colocamos aceite vegetal, agregamos verduras picadas en brunoisse, un corte no muy pequeño, colocamos el ajo, bajamos el fuego, y dejamos cocinar hasta que esté aderezo quedé un sofrito.

Agregamos el Vino Tinto DON MELCHOR o su vino tinto favorito para desglazar, colocamos los cortes de asado de tira previamente sellados, rectificamos la sazón y dejamos cocinar lentamente por un aproximado de 3 horas, hasta que la carne se pueda deshacer con una cuchara.

Por otro lado, vamos cocinando nuestra pasta artesanal.

Llegó la hora de servir, en una fuente o paila media para poder compartir con la familia, colocamos de base la Pasta cocida, luego el asado de tira y el sabroso guiso estofado de la misma, colocamos las hojas de espinaca, previamente asustadas por agua caliente y sal. A disfrutar.  HS


Tiramisú por Cakao Chocolatería

Tiramisú por Cakao Chocolatería

Ingredientes⁠ (para 3-4 personas)

Mezcla
250 grs. de mascarpone⁠
200 grs. de crema 35% mat. grasa ⁠
2 claras de huevo tamaño L⁠
20 grs. de azúcar⁠

Biscocho de Soletilla  ⁠
3 claras de huevo tamaño L⁠
30 grs. de azúcar granulada⁠
85 grs. de azúcar flor⁠
3 yemas de huevo⁠
67 grs. de harina sin polvos de hornear⁠
15 grs. de maicena⁠

Almíbar
100 grs. de café preparado⁠
25 grs. de licor de café⁠
30 grs. de azúcar⁠

Decoración
Polvo 100% cacao de Cakao Chocolatería

Preparación⁠
Mezcla
Batir el mascarpone y la crema hasta obtener la consistencia de un chantillí. Preparar un merengue francés con las claras montadas y el azúcar, incorporar delicadamente a la mezcla de mascarpone. ⁠

Bizcocho de Soletilla
Montar un merengue francés batiendo las claras con el azúcar, agregar las yemas batidas de forma envolvente. Tamizar el azúcar, harina y maicena y añadirlos con cuidado a la mezcla anterior. Con la ayuda de una manga pastelera hacer tiras de masa unidas, espolvorearlas con azúcar flor dos veces a un intervalo de 5 minutos. ⁠
Hornear a 200°C de 10 – 12 minutos⁠
Consejo importante: Al incorporar los ingredientes secos a la mezcla de bizcocho de Soletilla, hacerlo de forma envolvente con mucho cuidado para que éste no se baje.⁠

Almíbar
Calentar el café con el azúcar hasta que éste se funda. Añadir el licor de café y dejar enfriar.⁠

Montaje
Cortar tres discos (7 cm diámetro) de bizcocho por vasito, rociar con el almíbar de café. En el fondo del vaso poner una capa de 1 cm de mezcla, después un bizcocho y repetir esto dos veces más terminando con la mezcla de mascarpone.⁠

Espolvorear con cacao en polvo 100% de Cakao Chocolatería.

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Arroz con Piure y Ali oli de Luche por Renzo Tissinetti

Arroz con Piure y Ali oli de Luche por Renzo Tissinetti

Ingredientes

Para el arroz:
300 gr arroz redondo
200 gr piure
1 lt agua cocción piure
1 ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cucharadita Ají color
1 cucharada Tomate concentrado
Aceite
Sal
Pimienta

Para el Alioli:
150 ml Aceite
1 huevo
1 limón
1 ajo
1 cucharada de cebolla caramelizada
50 gr luche fresco o hidratado
Sal

Elaboración:
En una olla pondremos el piure le agregaremos 1,2 litro de agua fría, llevamos al fuego hasta que rompa a hervir, quitamos impurezas y colamos.

En una olla, paella o recipiente que elijamos, poner aceite y agregar la cebolla junto con el
ajo (robaremos una cucharada de esta cebolla para el ali-oli). Cuando la cebolla esté dorada agregamos los pimientos rojos y dejamos así durante 5 minutos.

Agregamos una ramita de tomillo, ají color, tomate concentrado, movemos para tostar un
poco el ají color e incorporamos el tomate rallado. Esto lo dejaremos reducir a seco.

Agregamos un poco de caldo del piure y volvemos a dejar que seque, unos 15 minutos
aprox con fuego medio alto. (probar el punto de sal)

Incorporamos el arroz, el caldo del piure caliente y dejamos que se cocine
aproximadamente 25 minutos (depende del tipo de arroz que se utilice).

Para el Ali-oli realizamos una mayonesa tradicional. Huevo, aceite,ajo,limón. Emulsionamos
todo, agregamos la cebolla caramelizada y el luche hasta que quede todo bien emulsionado.

Parte final:
Trocear el piure y poner encima del arroz junto con el ali-oli y cilantro picado


Palometa Marinada, Ensalada de Garbanzos y Crema de Espárragos Blancos por Renzo Tissinetti

Palometa Marinada, Ensalada de Garbanzos y Crema de Espárragos Blancos por Renzo Tissinetti

Ingredientes para 3 personas

Palometa marinada
(puede ser otro pescado de roca o salmón):
– 1 lomo de palometa
– ½ kg de sal /½ kg de azúcar
– 400 ml aceite de ajo y orégano

Crema de espárragos
350 gr espárragos blancos en conserva
– 1 diente de ajo blanqueado (hervirlo 1 minuto en agua para que no esté tan fuerte)
– 50 gr aceite de oliva virgen extra
– 50 gr almendras tostadas
– Sal y pimienta

Ensalada de garbanzos
– 400 gr garbanzos cocidos
– 1 tomate cortado en cubos pequeños
– 20 gr tomate confitado en aceite
– ½ cebolla morada encurtida (en vinagre de sidra,azúcar y comino)
– ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde en cubitos
– Aceite de oliva virgen extra
– Salsa de soja
– Sal y pimienta

Elaboración

Para la palometa:
1. Limpiar la palometa de espinas y quitar la piel
2. Mezclar la sal con el azúcar
3. En una bandeja poner una base de la mezcla de sal con azúca, sobre ella poner el lomo de palometa y cubrir con el resto de la mezcla. Dejar 45 minutos.
4. En el fuego poner el aceite de oliva, agregar 2 dientes de ajo y orégano, dejar a fuego bajo durante 30 minutos, sin que se quemen los ajos ni el orégano. Dejar enfriar.
5. Quitar la palometa de la bandeja y el exceso de sal o azúcar.
6. En una bandeja cubrir la palometa con el aceite infusionado y dejar un mínimo de 20 minutos.

Crema de espárragos:
1. Agregar todos los ingredientes al vaso triturador a excepción del aceite. Triturar hasta conseguir que quede todo homogéneo.
2. Ir agregando de a poco el aceite como si fuese una mayonesa.
3. Poner a punto de sal.

Ensalada de garbanzos:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
2. Poner a punto de sal.

Toque final:
Poner la ensalada y la palometa en un plato. Por encima las almendras laminadas y algún toque de verde. (cilantro,perejil,o lo que tenga)

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Tortilla de Papa y Espinacas por Héctor Solís creador de La Picantería

Tortilla de Papa y Espinacas por Héctor Solís creador de La Picantería

Ingredientes
(para 4 pax)
– 6 huevos rosados frescos
– 250 gramos papa blanca o a elección
– 150 grm cebolla rosada corte tipo juliana o pluma
– 4 hojas grandes Espinaca, lavada picada
– Sal y pimienta
– Aceite oliva extra Virgen o Aceite vegetal
– Zumo de limón de 3 unid
– Salsa de soya 2 cdas

Preparación
1. Cortar las papas en láminas gruesas, dorar y reservar.
2. Picar cebolla rosada o blanca, corte juliana o pluma alargada, dorar lentamente en aceite de oliva por espacio de 20 a 30 minutos fuego muy bajo, llegar al punto que estén dulces. reservar
3. Picar las hojas de espinaca y pasar por agua caliente para una mejor limpieza. Reservar.
4. Batir huevos con sal y pimienta. A mejor y mayor batido, la tortilla se esponjará y se elevará de mejor manera.
5. Calentar un sartén con 2 cucharas de aceite para calentar, luego verter la mitad de huevos batidos, dejar que dore por debajo pero encima deberá estar cruda, es hora de sumergir las papas doradas para que absorban el huevo batido, luego la espinaca y coronar con cebolla caramelizada.
6. Añadir el resto de huevo y dejar cocinar a fuego lento. Una vez que cuaje los huevos utilizando un plato de mayor tamaño a la circunferencia de la sartén, girar y dar vuelta con mucho cuidado. Regresar al sartén.
7. Para finalizar, realizar una emulsión mezclando zumo de limón, salsa de soya y toques de aceite, nos servirá para saborear, dar frescura a nuestra preparación, todo esto dentro del mismo sartén. Disfrutar en familia.

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Albóndigas al Vino Tinto con Zapallo Asado por Renzo Tissinetti

Albóndigas al Vino Tinto con Zapallo Asaso por Renzo Tissinetti

Albóndigas
Ingredientes
– 400 gr carne molida (3% grasa)
– 1/2 cebolla morada en cubos pequeños
– 1 huevo
– 1 diente de ajo
– 1 trozo de jengibre (del tamaño del ajo)
– 1 puñado de cilantro
– 1⁄2 cucharadita de comino
– 1⁄2 cucharadita de sal
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Harina

Salsa de albondigas
– 350 ml Vino tinto
– 500 ml Caldo de carne
– 100 ml Oloroso, brandy, ron, etc
– 2 Cebollas cortadas en pluma
– 1 Diente de ajo laminado
– 1 Cucharadita de Aji Color o paprika
– 1 Cucharadita de Tomate concentrado
– 1 Tomate en dados
– Aceite de oliva

Puré de zapallo
– 400 gr de zapallo en cubos
– 80 gr de mantequilla
– 1⁄2 cucharadita de comino
– Piel de 1⁄2 naranja
– 1 rama de romero
– 100 ml de caldo
– Sal

Elaboración
1. En un mortero juntar el ajo, jengibre, cilantro, comino, sal y aceite. Machacar todo hasta conseguir una pasta.
2. Meter en un bowl el majado del mortero y añadir huevo, cebolla y carne molida. Mezclar hasta conseguir una textura homogéne. Dejar reposar 10 minutos.
3. Mezclar la carne molida hasta conseguir unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.
4. Pasarlas por harina y freír hasta que queden con un dorado regular.

Salsa
1. Agregar aceite de oliva en una olla y echar el ajo. Cuando el ajo tome color incorporar la cebolla con un poco de sal y dejar ahí hasta que la cebolla esté pochada.
2. Agregar el tomate en dados, ají color, tomate concentrado y el oloroso, coñac o ron. Llevar hasta seco.
3. Incorporar el vino y dejar que hierva 5 minutos. Poner el caldo y dejar 20 minutos. Triturar la salsa, incorporar las albóndigas y cocinar 15 minutos (al final agregar unas gotas de limón).

Puré de Zapallo
1. Mezclar todos los ingredientes en una bandeja de horno y meter al horno a 190°C aproximadamente 30 minutos (o hasta que esté cocinado).
2. Aplastar la mezcla con un tenedor hasta conseguir un puré.

Toque final: Acompañar con una ensalada de tomates cherrys y alcaparras

El video con la receta lo puedes encontrar en nuestro canal de IGTV