Artistas en la Cocina: "Sopa de Almejas Amorosa Celestial" por Yvonne Gonzalez

Artistas en la Cocina: "Sopa de Almejas Amorosa Celestial" por Yvonne Gonzalez

Receta de Jackson Pollock y Lee Krassner

“Esta receta de sopa de almejas fue una de las recetas preferidas de Jackson Pollock y Lee Krasner (y mia) mientras vivían en Springs, Long Island (pueblo a aprox. 3 hrs. de New York City).

Yo acabo de volver a Chile después de 30 años viviendo en NYC, y esta sopa es una de mis preferidas de la cocina americana y perfecta para días de invierno. Para mí la “cuarentena” ha sido muy particular ya que me enfermé y la mayor parte de ésta he estado en cama en mi casa, y he comido unas comidas exquisitas que me traen mis amigos! Yo amo cocinar y la verdad es que me “pican” los dedos cuando veo las fotos que postean mis amigos en las redes sociales. Esta semana me sentí un poco mejor y me inspire a preparar esta sopa de almejas para una gran amiga que ha sido mi pilar durante la “cuarentena”.

Un poco de contexto de la receta de “clam chowder”que les quiero compartir… Jackson Pollock y su esposa y gran artista Lee Krasner vivieron en un pueblito en la playa llamado Springs, a aproximadamente 3 hrs de NYC. Ellos tenían una gran amistad con sus vecinos, la cual floreció en Springs a través de su amor por la pesca, cocina, sacar almejas, jardinear, nadar y renovar/ arreglar sus casas . Jackson y Lee junto a sus amigos eran grandes anfitriones, siempre con una política de puertas abiertas en sus casas donde se juntaban a menudo para compartir grandes comidas y conversaciones con otros artistas, escritores y músicos de la zona como también invitados de Nueva York.

¡Imagínense esas juntas! La casa de Pollock y Krasner es ahora un museo y se puede ver tanto la casa/ cocina/ comedor, como también los talleres de ambos artistas. Es un pueblo súper tranquilo, aunque ahora super codiciado y bien caro para vivir o tener tu segunda casa en la playa. Es lo que llaman “The Hamptons”. Yo voy súper seguido, tengo unos grandes amigos, quienes viven a solo unas cuadras de la casa de Pollock y Krasner, así como ellos, mis amigos son grandes artistas y súper anfitriones…”

Sirve para 6-8 personas

Ingredientes:

–    3 kilos de almejas
–    1⁄4 taza de sal gruesa disuelta en 3 litros de agua
–    1⁄4 de tocino cortado en cubos
–    1 cebolla amarilla finamente picada
–    2 tallos de apio finamente picados
–    1 kilo de papas, peladas, cortadas en cubos y cocidas al dente
–    1 cucharada de perejil
–    1⁄2 de harina blanca
–   3 tazas de leche entera
–   2 tazas de crema
–   1⁄2 cucharada de ají de color/ paprika
–   1⁄4 cucharada de pimienta
–   perejil o tomillo para decorar
–   pan tostado con mantequilla o crakers

Preparación:

1. Lava las almejas y colócalas en el agua con sal, para que suelten la arena

2. En una olla grande, cocina al vapor las almejas en 4 tazas de agua durante aproximadamente 3 minutos, retirándolas a medida que se abran.

3. Reserva el líquido de la cocción y cuela a través de un colador fino para eliminar la arena. Dejar de lado. Retira la carne de almejas de las conchas y córtalas en trozos pequeños.

4.  En otra olla grande, dora suavemente el tocino, agrega la cebolla y el apio, y saltea suavemente hasta que estén suaves. Retira del fuego, agrega las papas, las almejas picadas y el perejil y revuelve ligeramente.

5. En otra olla, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea los cebollines hasta que estén suaves, agrega la harina y mezcla/revuelve con una cuchara de madera por un minuto para cocinar pero que no se dore.

6. Mezclando constantemente, agrega 2 tazas del líquido de almeja que reservaste, más la leche y la crema. Cocina a fuego lento, muy lento por 5-10 minutos hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Agrega la mezcla de almejas picadas y revuelve bien para que se mezcle todo. Agrega ají de color o paprika y sazona con sal y pimienta al gusto.

7. Sirve en tazones grandes calientes, con tostadas con mantequilla o galletas /crakers y decora todo con tomillo picado o perejil (las almejas frescas se pueden reemplazar por almejas de tarro de buena calidad -2 o 3 tarros de 425 grms – guardar el líquido en el que vienen, lo vas a necesitar al momento de mezclar todo).

¡Acompáñalo con un vino tinto o blanco, lo que ustedes prefieran , y por supuesto en la compañía de amigos!

Descubre la obra de Yvonne Gonzalez. Síguela en su Instagram @voncha

Acá algunas imágenes compartidas por Yvonne de la vida de Jackson Pollock y Lee Krasner en Springs, NYC.


by Catalina Dib

Artistas en la Cocina: "Crema de Camote y Zapallo Butternut" por Ana Blanchard

Artistas en la Cocina: "Crema de Camote y Zapallo Butternut" por Ana Blanchard

“La memoria y los recuerdos como territorio de exploración y tensión, son temas recurrentes en mi trabajo, los pliegues de la propia biografía son fuente de inspiración, es por eso que elegí un recuerdo y sabor de mi infancia para la receta que les quiero compartir hoy.

Cuando era muy niña, vivíamos en Isla de Pascua, recuerdo la primera vez que probé el camote, una vecina nos regaló de su huerta como bienvenida a la isla (Marzo 1985) . De ahí en adelante, esta deliciosa papa dulce se transformó en uno de mis sabores y acompañamientos favoritos. Cuando regresamos al continente años después, jamás volví a probar un camote tan dulce como los que crecen en la isla, es como las piñas y los pequeños plátanos … de un sabor único e intensamente dulce como en ningún otro lugar. Nunca más volvimos a la Isla, pero si algún día regreso, ciertamente me traeré muchos camotes, piñas y plátanos.

Acá les comparto una de mis recetas preparadas con camote, ideal para estos días de invierno y  una selección de mis dos series de fotografía favoritas.

Ingredientes:
⁃                1 zapallo butternut
⁃                2 camotes
⁃                1 cebolla
⁃                1 taza de crema
⁃                500 cc de caldo de verduras
⁃                Sal y Pimienta (a gusto)
⁃                Aceite de oliva
⁃                Semillas de zapallo y merquén ahumado (para decorar).

Preparación

1.- Precalentamos el horno a 200º. Metemos el zapallo, los camotes y agregamos aceite de oliva, sal y pimienta. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos por unos 40 min. aprox. (Ir revisando hasta que notemos que está blando)

2.- Mientras esperamos preparamos el caldo. En una cacerola ponemos 500cc de agua, sal, aceite, cebolla y las verduras que tengamos (yo use apio, zanahoria y puerro)  y esperamos que hierba.

3.- Ponemos el zapallo y los camotes previamente asados y sin piel en la juguera, agregamos la taza de crema y el caldo de verduras por tandas hasta lograr el espesor que más nos guste.

4.- Llevamos todo a la cacerola para calentar.

5.- Servimos y decoramos con merquén ahumado, semillas de zapallo y un chorrito de aceite de oliva.

Descubre la obra de Ana Blanchard. Síguela en su Instagram @ana_blan_chard


by Catalina Dib

Artistas en la Cocina: "Pimentón relleno con champiñones para el Makenchi" por José Caerols "Yisa"

Artistas en la Cocina: "Pimentón relleno con champiñones para el Makenchi" por José Caerols "Yisa"

“Mi relación con la comida siempre ha sido una de placer, relación sentimental que claramente también contextualiza conceptos de identidad. Comer siempre ha sido ese placer que nunca había podido dominar pero si gozar.
Durante estos 4 meses de cuarentena he transformado la cocina en un espacio de creación y posibilidades, y así poco a poco me he permitido tener ese sentir íntimo llamado confianza desde donde libremente me permito inventar proyectos culinarios.
De esta manera, para mi, cocina y cuarentena se estrechan en una relación donde una no existiría sin la otra (entendiendo mis antiguos aciertos culinarios como simpleza azarosas).
Entonces hoy les invito a disfrutar de un plato que he creado en el mismo momento que he decidido hacer el registro para esta nota, plato cocinado con lo que tengo en el refrigerador sumado a las ganas de poder elevar mis experiencias sensibles.”

Ingredientes
– 200 grs. de champiñones
– 2 cebollines
– 1 cacho de ají verde
– 4 dientes de ajo
– ½ barra de mantequilla
– Pimentón grande
– 8 papas
– 1 cebolla
– Aceite, azúcar, sal y aceite de oliva

Preparación

– Cocer las papas, mientras ponemos a calentar el horno a 100 grados
– Luego de tener las papas cocidas, retirarlas del quemador y poner a calentar el sartén con una pizca de aceite de oliva.
– Poner a saltear por 5 minutos, 3 dientes de ajo picados, junto con dos cebollines picados (sin la cola), 1/4 cebolla cortada y 1/3 de cacho de ají (a gusto).
– Agregar al sartén 200 gr de champiñones fileteados, saltear por 10 minutos y retirar
– Hacer una mezcla de 2 huevos con sal y orégano en un tazón, batiendo ésta con un tenedor para dejar una sustancia uniforme, como para omelete.
– Cortar el pimentón por la mitad de forma horizontal y limpiar.
– Poner dentro de cada parte de pimentón: medio ajo y una buena lonja de mantequilla (a gusto, se recomienda cariño)
– Poner cada ½ de pimentón en una bandeja de pirex y rellenarlo con el salteado de champiñón preparado con anterioridad.
– Agregar la mezcla uniforme de huevo e introducir al horno a 150 grados, en la parte alta de éste y con la opción de calor desde arriba (para gratinar). 10 minutos.
– Saltear ¾ de cebolla en el sartén recién desocupado, cuando la cebolla se transparente, apagar y agregar azúcar a gusto (1 cucharada sopera se recomienda) reposar 5 minutos.
– Sacar bandeja pirex del horno , agregar papas cortadas en lonjas cubriendo éstas con la cebolla recién caramelizada, un toque de aceite de oliva y las colas de los cebollines picadas, luego colocarla nuevamente en el horno por 10 minutos mas
– Saca la preparación del horno, abre una botella de vino tinto y disfruta!

Descubre la obra de José Caerols “Yisa”. Síguelo en su Instagram @yisayis


by Catalina Dib

Artistas en la Cocina: Medallón de filete sellado con un toque de roquefort por María Ovalle

Artistas en la Cocina: Medallón de filete sellado con un toque de roquefort, acompañado con camote en miel y almendras con una base de puré de arvejitas por María Ovalle

Mi relación con la cocina es bien sencilla, por lo general como mucha verdura y pastas
porque me gustan y son fáciles para mezclar con todo. Las mejores recetas de cocina las aprendí en Italia y en Irlanda, donde viví con un escultor, pintor y buen cocinero y pasábamos casi sin darnos cuenta del taller a la cocina y la comida terminaba siendo muy parecida a nuestros cuadros y paletas de pintura en colores y texturas. Irlanda tiene muy buenas carnes y quesos y ahí aprendí a hacer buenas mezclas de sabores. En este menú por ejemplo, mezclo la carne con el roquefort, intensifico el dulce de los camotes con la miel y contrasto la suavidad de la textura del puré de arvejas con el crocante de las almendras tostadas. El atractivo visual de los colores abre con más facilidad y rapidez el apetito…

Este tiempo de cuarentena de más limitación exterior, he decidido vivirlo como un tiempo
de mayor conexión, aprendizaje y libertad interior. El tiempo que dedicaba al trabajo de
taller lo estoy dedicando a la investigación y a dar cursos y charlas de uno de los temas
que más me ha apasionado en la vida, la Antropología. La comprensión del ser humano, la
relación con nosotros mismos, los otros y con lo que nos rodea no sólo desde el punto de vista de la filosofía clásica sino desde la experiencia más amplia que tengo como radiestesista, con la percepción extrasensorial y la lógica del mundo cuántico. Descubrir y reconocer cómo está entrelazado el poder creador del universo con nosotros y cómo participamos también como creadores de la realidad que vamos construyendo. Como artista -que soñamos siempre con la transformación de la realidad- y que trabajo permanentemente con las posibilidades de la transformación de la materia, sé que la primera y la más interesante obra que puedo realizar es la de mi propia persona porque sólo en mi ámbito tengo toda la posibilidad y el poder de hacerlo… Las otras transformaciones vienen siempre como consecuencia de ésta.

Ingredientes:

– Medallón de filete

– Papas Camote

– Miel

– Almendras

– Arvejas

– Queso Roquefort

– Crema

– Aceite de oliva.

(Las cantidades dependen de las porciones)

Preparación:
Cocer las papas camote, pelar, cortar gruesas y poner a dorar al horno con aceite de oliva,
un poco de mantequilla en la parte superior para que se doren con la miel y las almendras.

Cocer las arvejas, y molerlas como puré en la juguera o minipimer, mezclar con un poco de
aceite de oliva, crema y especias.

Cortar los medallones de filete y sellarlos en el sartén con un poco de aceite bien caliente.
Acompañarlos con un pedazo de queso roquefort encima.

Descubre la obra de María Ovalle. Síguela en su Instagram @mariaovallearte


by Catalina Dib

Artistas en la Cocina: "Tortilla Veloz" por David Guzmán

Artistas en la Cocina: "Tortilla Veloz" por David Guzmán

En tiempos de cuarentena pensar en qué cocinar puede resultar algo tedioso y/o agotador, pero no olvidemos que es muy importante tener conciencia de nuestra alimentación. Este plato lo preparo casi siempre, ya que es muy nutritivo y fácil de hacer, aporta fibras, proteínas y vitaminas. Se puede comer de desayuno, brunch, merienda o cena. Muy versátil y rápido. Es por esto que el día de hoy quiero enseñarles una receta práctica y fuera de lo común que optimizará sus tiempo y aumentará sus ganas de cocinar.

Receta para 1 persona. Tiempo aprox. 10 min
(si cocinas para dos o más, sólo multiplica los ingredientes)

– 2 papas medianas o una grande
– 1 Palta
– 1 Tomate
– 1 Huevo
– 1/2 Diente de ajo
– 1 Trocito de queso de cabra
– Sal, pimienta, orégano, merkén (opcional)

Preparación Tortilla

– Comenzaremos rayando las papas y el ajo en un bowl, estas pueden ser con o sin cáscara. (Yo prefiero sin),  salpimentar a gusto.

– Luego en un sartén ponemos aceite de oliva, de maravilla o mantequilla como gusten, estrujamos la ralladura de papas y ajo con las manos para que bote el excedente de líquido y lo vertemos sobre el sartén, deben distribuirlo bien para que quede en forma de tortilla y freír hasta que quede “crunch”

* Tip. Cocina a fuego medio y cuando den vuelta la tortilla volver a verter un poquito de aceite – Mientras se hace la tortilla, deben moler la palta (pueden condimentar con merkén si son fans del picante)

– Corten el tomate en rodajas gruesas y en un sartén con aceite de oliva lo confitan (dorar a un gusto) por ambos lados, es decir, vuelta y vuelta.

Cuando ya tengan todo preparado, fríen 1 huevo y listo!

El montaje ya es parte de su imaginación, pero no olviden agregar el queso de cabra como un último ingrediente, Bom apetite!

Descubre la obra de David Guzmán. Síguelo en su Instagram @wanercollage


by Catalina Dib

Artistas en la Cocina: Garbanzos al Jengibre por la escultora Laura Quezada

Artistas en la Cocina: Garbanzos al Jengibre por la escultora Laura Quezada

“En cuarentena me he dedicado a trabajar en mi taller diariamente con una rutina establecida creando nuevas esculturas para próximos proyectos.⁠ ⁠Tengo la posibilidad de tener el taller en la casa lo que es una gran ayuda para no moverme de Pirque, donde vivo.⁠

Me encanta la cocina y tenemos un pequeño huerto de donde sacamos los vegetales, estoy optando por comidas sanas y de preferencia crudas para subir el sistema inmunológico. ⁠

⁠Es por eso que comparto esta receta favorita en la casa, fresca y rica, que combina proteínas y vegetales con el toque exótico del jengibre, también se puede usar como acompañamiento de pescados y carnes.”⁠

Ingredientes para 4 personas:

– 1/2 kilo garbanzos cocidos

– 1/2 Tomate picado en cubos

– 1/2 Pimentón picado en cubos

– 1 cebollín picado fino

– Un puñado de cilantro picado fino

– 1 ajo picado fino

– Jengibre rallado a gusto

– Ají verde picado fino a gusto

– Ricota

– Sal, aceite de oliva y limón

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, aliñar con aceite de oliva, limón  y sal a gusto. Decorar con ricota.

Descubre la obra de Laura Quezada. Síguela en su Instagram @laura_quezada_esculturas o @laura.art.cl


by Catalina Dib

Artistas en la Cocina: Sopa de Pejerreyes Chilotes por Anelys Wolf

Artistas en la Cocina: Sopa de Pejerreyes Chilotes por Anelys Wolf

“Esta pandemia la estoy viviendo sola, lo que es medio ideal para mi trabajo: puedo pensar y organizarme en silencio y consagrar el día entero a mis programas de pintura, de lectura y los quehaceres de la casa, creo que para los pintores no es tan malo que nos obliguen a estar encerrados y solos, es más bien bueno. Además, está la exposición al final del túnel.
He escuchado mucha radio para conectarme con la realidad del país, eso, en realidad desde octubre de 2019.

Vivo en la península de Lacuy, en el norte de Chiloé, en el campo frente al mar; mis vecinos todos son autosuficientes; pescadores, recolectores, fabricantes de barcos, carpinteros, agricultores. Yo soy la pintora recién llegada y me he integrado de a poco, hacemos intercambios, o a veces derechamente regalos, siento mucho afecto donde vivo. Estos pejerreyes fueron uno de esos regalos. Los pejerreyes se pescan a partir de marzo, es muy lindo porque la faena es de noche, y se ven en el mar las linternas que alumbran las olas, es muy cinematográfico.”

Esta receta es una versión chilota de una sopa de pescado que probé en Irlanda, me encanta recordar ese viaje y sentir que estoy aquí y allá al mismo tiempo, Chiloé tiene una conexión especial con ese lugar.

Como estoy sola y me gusta comer las cosas recién preparadas las porciones son individuales, la idea es que no quede para repetirse o para la noche porque me lo puedo comer todo en una sentada. Recomiendo multiplicar por cantidad de comensales:

– 3 papas pequeñas
– Media cebolla chica
– Uno o medio diente de ajo
– 3 pejerreyes
– Perejil
– Crema
– Mantequilla
– Tomillo (si hay)
– Sal
– Pimienta
– Una ramita de perejil fresco
– Medio litro de caldo de verduras o de pescado que tengan congelado y si no hay, el clásico medio caldo de verduras de esos del super, pero no es lo ideal.

Saltear en mantequilla el ajo y la cebolla hasta que esté bien transparente y agregar las papas picadas en pedazos de unos 3 x 3 cm. Luego, agregar el tomillo y salpimentar.

Verter el caldo caliente y dejar hervir (unos diez minutos) hasta que se cocinen las papas. Cuando las papas están cocidas a punto, agregar los pejerreyes que tenemos enteros, limpios, sin el espinazo ni espinas y junto con eso un buen chorro de crema.

En 2 o 3 minutos ya está todo listo, es importante no dejarlo hervir mucho rato para que no se desarme el pescado. Servir con perejil fresco encima.

Ojalá que esté lloviendo. Más rica la van a encontrar.

Descubre la obra de Anelys Wolf. Síguela en su Instagram @anelyswolf


by Catalina Dib